De volta a cozinha

Muito tempo sem atualizar. Desculpem a todos aqueles que seguem e acompanham o blog. Ainda prematuro o blog teve seu momento de parada devido a assuntos particulares e profissionais. Mas agora volta com tudo. O blog Grand Gourmand promete não deixar mais você na mão e acompanhar de perto tudo o que acontece na gastronomia, além de trazer as melhores e mais deliciosas receitas para você.
Quem tiver sugestões ou mesmo críticas estou aberto a receber. Quero criar um blog participativo e que todos ajudem a fazê-lo. Partcipe dessa experiência comigo, de dicas, mande receitas e sugira bons restaurantes. Agora aperte Ctrl + D e adicione a página nos seus favoritos. A cada dia teremos deliciosas surpresas pra você.

Plat du Jour

O prato do dia é mais francês que nunca! Há quem diga que o Cassoulette é a feijoada dos franceses. O prato, sem dúvida, é muito conhecido e apreciado na França e já é bem reconhecido por aqui também. Mas há uma coisa que eu, sinceramente, ainda não aprendi. Pronunciar o nome do prato parece fácil, mas não quando você está ao lado de um francês. Já tive algumas conversas e ainda fico na dúvida ... Cassulê ou cassuléte. Bom, oq sei é que isso pouco irá mudar o prato, que no final é mesmo muito delicioso.



A receita é do Chef Rodrigo Martins e foi realizada no Capital Gourmet Express.

Cassoulette de Frutos do Mar

- 300g de peixe branco (namorado, prejereba, garoupa)
- 50g de vôngole sem casca
- 50g de mexilhão sem casca
- 300g de camarões pequenos limpos
- QB sal
- QB pimenta do reino
- 90g de trigo em grão cozido
- 200ml de creme de leite fresco
- 100g de cogumelo (skitake ou paris)
- 1 pacote de hondashi
- QB de caldo de legumes
- 1 talo de alho porró
- QB curry
- 1 maço de cheiro verde
- 1 limão
- 40g de manteiga de escargot

Modo de preparo:

Cortar os peixes em cubos. Temperar o peixe e o camarão com sal e pimenta. Em uma frigideira saltear o peixe e reservar. Na mesma, selar os cogumelos o alho porró com manteiga e um pouco de azeite.
Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 min em fogo baixo. Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes. Ajustar os temperos e corrigir a consitência. Servir com raspas de limão.

Banoffi

Você conhece a torta banoffi? Não? Então está na hora de conhecer e provar, claro. Esse é um verdadeiro doce, daqueles capazes de aumentar instanteneamente o seu índice glicêmico. Mas um pedacinho só não faz mal a ninguém, muito pelo contrário.
A receita da torta já é antiga, mas por aqui ela é novidade e faz o maior sucesso. Conta-se que a Banoffi Pie foi inventada no ínicio dos anos 70, em um restaurante do interior da Inglaterra, The Hungry Monk.
Aqui em Curitiba ela ganhou destaque depois que ganhou um espaço de destaque, a confeitaria Bella Banoffi. Mas em outras partes do mundo ela também é apreciada. Haja visto que até a irressistível marca de sorvetes Häagen Dazs fez um sorvete com o sabor da torta.
Vamos então a receita! Esta receita foi realizada no último sábado (01/08) no Capital Gourmet Express. A chef responsável pela aula é também a autora da receita, pois há algumas alterações que deixaram a torta ainda melhor.
Chef e consultora gastronômica Eloize

Torta Banoffi
- 200g de doce de leite moça
- 2 bananas caturra grandes cortadas
- 70g de manteiga
- 125g de bolacha maria Tostines, esmagados
- 35g de açucar
- 40g de mel
- 40g de aveia em flocos
- 140ml de Nestilly
- Chocolate meio amargo para decorar

Preparo:
1. Derreta a manteiga e misture com a bolacha esmagada, o mel e a aveia. 2 Pressione a mistura na base da forma com 19cm. 3. Coloque em seguida o doce de leite, as bananas cortadas em rodelas e por cima o Nestilly já batido. 4. Decore com raspas de chocolate meio amargo. Deixe na geladeira por aproximadament 40 min e depois sirva.

plat du jour

Salmão Grelhado com Spaghetti de Palmito Pupunha ao molho de Maracujá

Salmão Grelhado:
- 1 filé de Salmão
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite extra virgem

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida grelhar o peixe com o azeite e um pouco de sal e pimenta moída na hora.

Spaghetti de Palmito Pupunha:
- 1 coração de palmito pupunha
- Sal
- Suco de um limão
- Azeite extra virgem
- Cebolinha verde picada

Cortar o palmito pupunha em julienne e temperar com sal, suco de limão, azeite e cebolinha verde. Reservar.

Molho de Maracujá:
- 1 Maracujá
- 1 suco de meio limão
- Sal
- Azeite extra virgem
- Endro-dill

Em uma tigela emulsionar os ingredientes. Bater o maracujá o suco de limão e ir colocando o azeite extra virgem aos poucos até dar o ponto. Depois montar o prato.

Receita realizada no dia 25 de abril no projeto Capital Gourmet Express pelo chef Rodrigo Martins.

Esse tempo pede Fondue!

Nestes útimos dias Curitiba relembrou seus velhos tempos. Muito frio, muita chuva e muitos motivos para ficar em casa. Mas se for para ficar em casa que seja com muito estilo! Nada melhor que reunir a família ou os amigos e preparar um bom Fondue. Muita conversa jogada fora e muita descontração.
A receita do Fondue vêm da chef Carla Carraro, que deu aula no último sábado para o projeto Capital Gourmet Express. A aula foi um sucesso, muita gente acabou ficando sem vaga para ver a aula, mas espero que participem de outras aulas. A receita que a Chef Carla deu segue abaixo. Espero que gostem e façam, será o maior sucesso.

Fondue de Queijo

- 60 ml de kirsch ou vodka
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 g de queijo ementhal
- 250 g de queijo gruyère
- 2 dentes de alho
- 1 colher de fécula de batata ou amido de milho
- sal e pimenta branca

Modo de preparo:
Passe o alho no fundo da panela própria para o fondue. Retire o alho e coloque o vinho branco. Deixe ferver e reduzir até mais ou menos a metade. Adicione o queijo e mexa bem. Quando o queijo já estiver incorporado, coloque a fécula de batata já dissolvida na vodka ou kirsch. Espere dar o ponto e sirva com cubos de pão italiano.

O projeto Capital Gourmet Express é realizado pela revista e site Capital Gourmet e tem o patrocinio da Tramontina, Porcelanas Germer e apoio da Secretaria de Abastecimento da Prefeitura de Curitiba e ACESME. Para mais informações mande um e-mail: vinicius@capitalgourmet.com.br

Julie ´n Julia

A dica é boa! Combinar um bom entretenimento com uma boa comida é perfeito. E que tal combinar um bom filme com ótimas referências a gastronomia?
O filme Julie & Julia é baseado no livro Julie and Julia: 365 days, 524 recipes e My life in France, escrito por Julie Powell. A atuação fica por conta da grande atriz Meryl Streep e Amy Adams.
Na trama, Julie interpretada por Amy, é uma secretária frustrada que decide fazer as 524 receitas do livro Mastering the Art of French Cooking, escrito pela cozinheira Julia (interpretada por Meryl).

Julie and Julia estreia dia 7 de agosto de 2009 nos Estados Unidos. A data de estreia prevista para o Brasil é 21 de agosto.

Agora é só esperar. E pra quem se interesso vale a pena ver o trailer.

Vinho e Jazz

Noite fria em Curitiba, de novo. Mas o pior quando a noite está fria e você está sozinho. Mas nada disso é motivo para desânimo. Não há remédio melhor para esses momentos do que abrir um bom vinho e colocar um bom jazz. O vinho sugerido é um maravilhoso PradoRey 2001, Ribera del Duero, Espanha. O vinho é delicado e muito saboroso, é leve e ideial para acompanhar uma música de Miles Davis.
A outra dica é sentar no sofá, pegar a coberta e ler o sensacional Ignácio de Loyola Brandão. Leia qualquer livro dele, é algo raro, que está muito a frente por seu pensamento e sua lógica capaz de fazer você ver um mundo muito diferente.
Amanhã no Capital Gourmet Express teremos uma aula de fondue. A receita posto amanhã, para mais uma vez, encarar a fria noite curitibana com muito sabor.