Plat du Jour

O prato do dia é mais francês que nunca! Há quem diga que o Cassoulette é a feijoada dos franceses. O prato, sem dúvida, é muito conhecido e apreciado na França e já é bem reconhecido por aqui também. Mas há uma coisa que eu, sinceramente, ainda não aprendi. Pronunciar o nome do prato parece fácil, mas não quando você está ao lado de um francês. Já tive algumas conversas e ainda fico na dúvida ... Cassulê ou cassuléte. Bom, oq sei é que isso pouco irá mudar o prato, que no final é mesmo muito delicioso.



A receita é do Chef Rodrigo Martins e foi realizada no Capital Gourmet Express.

Cassoulette de Frutos do Mar

- 300g de peixe branco (namorado, prejereba, garoupa)
- 50g de vôngole sem casca
- 50g de mexilhão sem casca
- 300g de camarões pequenos limpos
- QB sal
- QB pimenta do reino
- 90g de trigo em grão cozido
- 200ml de creme de leite fresco
- 100g de cogumelo (skitake ou paris)
- 1 pacote de hondashi
- QB de caldo de legumes
- 1 talo de alho porró
- QB curry
- 1 maço de cheiro verde
- 1 limão
- 40g de manteiga de escargot

Modo de preparo:

Cortar os peixes em cubos. Temperar o peixe e o camarão com sal e pimenta. Em uma frigideira saltear o peixe e reservar. Na mesma, selar os cogumelos o alho porró com manteiga e um pouco de azeite.
Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 min em fogo baixo. Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes. Ajustar os temperos e corrigir a consitência. Servir com raspas de limão.

plat du jour

Salmão Grelhado com Spaghetti de Palmito Pupunha ao molho de Maracujá

Salmão Grelhado:
- 1 filé de Salmão
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite extra virgem

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida grelhar o peixe com o azeite e um pouco de sal e pimenta moída na hora.

Spaghetti de Palmito Pupunha:
- 1 coração de palmito pupunha
- Sal
- Suco de um limão
- Azeite extra virgem
- Cebolinha verde picada

Cortar o palmito pupunha em julienne e temperar com sal, suco de limão, azeite e cebolinha verde. Reservar.

Molho de Maracujá:
- 1 Maracujá
- 1 suco de meio limão
- Sal
- Azeite extra virgem
- Endro-dill

Em uma tigela emulsionar os ingredientes. Bater o maracujá o suco de limão e ir colocando o azeite extra virgem aos poucos até dar o ponto. Depois montar o prato.

Receita realizada no dia 25 de abril no projeto Capital Gourmet Express pelo chef Rodrigo Martins.

plat du jour

Frio em Curitiba! Haja ânimo para acordar nesse frio e encarar o dia. Pior ainda quando está chovendo. Aí o que nos resta é no fim do dia passar comprar lenha, acender a lareira e fazer uma boa e gostosa sopa. Acompanhada de um bom vinho, claro. Então o prato de hoje é uma de deliciosa sopa de queijo servida no pão italiano.

Ingredientes
- 4 pães italianos redondos
- 3 dentes de alho picados
- 1/4 de xícara de manteiga
- 1 1/2 xícara de queijo gruère, cortdo em cubinhos (200g)
- 1/4 de xícara de um bom vinho branco seco
- 1/2 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água quente
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 2 xícaras de leite

Modo de preparo
Corte a parte superior de cada pão, formando uma tampa, e retire o miolo com cuidado, deixando 2cm de espessura. Descarte o miolo, reserve os pães e a tampa. Em uma panela, refogue o alho na manteiga em fogo médio até que ele fique macio. Acrescente o gruyère, o vinho e misture bem. Adicione o caldo e a farinha, dissolva e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, até ficar um creme liso. Coloque a sopa nos pães, tampe e sirva em seguida.

Post dedicado a grande Cintia, menina que anda morrendo de frio e estava sedenta por uma sopa.