Banoffi

Você conhece a torta banoffi? Não? Então está na hora de conhecer e provar, claro. Esse é um verdadeiro doce, daqueles capazes de aumentar instanteneamente o seu índice glicêmico. Mas um pedacinho só não faz mal a ninguém, muito pelo contrário.
A receita da torta já é antiga, mas por aqui ela é novidade e faz o maior sucesso. Conta-se que a Banoffi Pie foi inventada no ínicio dos anos 70, em um restaurante do interior da Inglaterra, The Hungry Monk.
Aqui em Curitiba ela ganhou destaque depois que ganhou um espaço de destaque, a confeitaria Bella Banoffi. Mas em outras partes do mundo ela também é apreciada. Haja visto que até a irressistível marca de sorvetes Häagen Dazs fez um sorvete com o sabor da torta.
Vamos então a receita! Esta receita foi realizada no último sábado (01/08) no Capital Gourmet Express. A chef responsável pela aula é também a autora da receita, pois há algumas alterações que deixaram a torta ainda melhor.
Chef e consultora gastronômica Eloize

Torta Banoffi
- 200g de doce de leite moça
- 2 bananas caturra grandes cortadas
- 70g de manteiga
- 125g de bolacha maria Tostines, esmagados
- 35g de açucar
- 40g de mel
- 40g de aveia em flocos
- 140ml de Nestilly
- Chocolate meio amargo para decorar

Preparo:
1. Derreta a manteiga e misture com a bolacha esmagada, o mel e a aveia. 2 Pressione a mistura na base da forma com 19cm. 3. Coloque em seguida o doce de leite, as bananas cortadas em rodelas e por cima o Nestilly já batido. 4. Decore com raspas de chocolate meio amargo. Deixe na geladeira por aproximadament 40 min e depois sirva.

plat du jour

Salmão Grelhado com Spaghetti de Palmito Pupunha ao molho de Maracujá

Salmão Grelhado:
- 1 filé de Salmão
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite extra virgem

Em uma frigideira antiaderente pré-aquecida grelhar o peixe com o azeite e um pouco de sal e pimenta moída na hora.

Spaghetti de Palmito Pupunha:
- 1 coração de palmito pupunha
- Sal
- Suco de um limão
- Azeite extra virgem
- Cebolinha verde picada

Cortar o palmito pupunha em julienne e temperar com sal, suco de limão, azeite e cebolinha verde. Reservar.

Molho de Maracujá:
- 1 Maracujá
- 1 suco de meio limão
- Sal
- Azeite extra virgem
- Endro-dill

Em uma tigela emulsionar os ingredientes. Bater o maracujá o suco de limão e ir colocando o azeite extra virgem aos poucos até dar o ponto. Depois montar o prato.

Receita realizada no dia 25 de abril no projeto Capital Gourmet Express pelo chef Rodrigo Martins.

Esse tempo pede Fondue!

Nestes útimos dias Curitiba relembrou seus velhos tempos. Muito frio, muita chuva e muitos motivos para ficar em casa. Mas se for para ficar em casa que seja com muito estilo! Nada melhor que reunir a família ou os amigos e preparar um bom Fondue. Muita conversa jogada fora e muita descontração.
A receita do Fondue vêm da chef Carla Carraro, que deu aula no último sábado para o projeto Capital Gourmet Express. A aula foi um sucesso, muita gente acabou ficando sem vaga para ver a aula, mas espero que participem de outras aulas. A receita que a Chef Carla deu segue abaixo. Espero que gostem e façam, será o maior sucesso.

Fondue de Queijo

- 60 ml de kirsch ou vodka
- 250 ml de vinho branco seco
- 250 g de queijo ementhal
- 250 g de queijo gruyère
- 2 dentes de alho
- 1 colher de fécula de batata ou amido de milho
- sal e pimenta branca

Modo de preparo:
Passe o alho no fundo da panela própria para o fondue. Retire o alho e coloque o vinho branco. Deixe ferver e reduzir até mais ou menos a metade. Adicione o queijo e mexa bem. Quando o queijo já estiver incorporado, coloque a fécula de batata já dissolvida na vodka ou kirsch. Espere dar o ponto e sirva com cubos de pão italiano.

O projeto Capital Gourmet Express é realizado pela revista e site Capital Gourmet e tem o patrocinio da Tramontina, Porcelanas Germer e apoio da Secretaria de Abastecimento da Prefeitura de Curitiba e ACESME. Para mais informações mande um e-mail: vinicius@capitalgourmet.com.br

paixão pelo Chocolate

Chocolatras de plantão, o primeiro post do blog é dedicado a vocês. De fato a imensa maioria de nós somos fascinados pelo sabor deste alimento. Com o poder de liberar substâncias capazes de nos deixar mais felizes, o chocolate é para muitos um remédio para a tristeza e um presente para os grandes amores.
Mas não há tradução melhor do chocolate do que uma boa trufa. Esse dias andando próximo ao trabalho, me deparei com uma trufaria. Sim! uma trufaria. Por mais que o local seja especializado em trufas, achei que ainda há pouca opção. Mas as trufas tem o tamanho ideal e o sabor é sensacional. Vale a pena conferir, ViaCacau. Vai a dica, a trufa de framboesa com creamcheese é sem dúvida a mais exótica e também a melhor.
Então já que a pedida de hoje é trufas, deixo a receita da trufa de cerveja preta, feita pela chef da Garoto, Edla Araujo. Essa receita foi feita pela chef na aula do Capital Gourmet Express lá no mercado municipal e foi um sucesso. Eu gostei muito, você sente o gostinho da cerveja lá no finalzinho.

Ingredientes:
(Base da trufa cremosa)
- 1 lata de cerveja forte escura (355ml)
- 1 receita básica com cobertura de chocolate ao leite (350g de chocolate derretido com 100ml de creme de leite)
-30 mini copinhos de chocolate (você pode comprar eles já prontos ou fazer em casa, basta derreter o chocolate e enforma-lo em copinhos com plástico, depois deixar 15min na geladeira para secar e remover o plástico cuidadosamente)

Preparo:
1. despeje a cerveja em uma panela de fundo largo e cozinhe-a em fogo médio-baixo até reduzi-la para 1/4 de xícara de chá (50ml)
2. misture a cerveja a massa básica, mexa bem e leve à geladeira por 1 hora.
3. coloque a base de trufa em um saco de confeitar com bico pitanga e preencha os copinhos.
4. armazene em local fresco, em recipiente fechado, longe da claridade e umidade.

*receita original da culinária Garoto.